O francuskiej kuchni
Spotkanie w ramach Francuskich klimatów odbyło się 11 lipca 2025 roku pod tytułem "Francja na talerzu".
Francuzi są bardzo dumni ze swojej kuchni, darzą ją wyjątkową miłością, traktując jedzenie nie tylko jako zaspokojenie głodu, ale jako niezwykły rytuał. W 2010 roku kuchnia francuska trafiła na listę UNESCO. Została uznana za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości – jako jedna z pierwszych tradycji kulinarnych na świecie. Następnie wyróżniona została francuska bagietka, uhonorowana przez UNESCO w 2022 roku. Bagietka stała się nieodłącznym elementem francuskiego stołu i rytuału śniadaniowego, a jej wypiek i spożycie są głęboko zakorzenione w tradycji kulinarnej kraju.
Odwołaliśmy się podczas naszego spotkania do historii francuskiego stołu i przypomnieliśmy sylwetki trzech francuskich znakomitości: François’a de La Varenne autora pierwszej prawdziwej książki kucharskiej z 1651 roku, w której pojawia się odniesienie do narodu pod tytułem „Kucharz francuski”, Marie-Antoine’a Carême’a znanego na całym świecie szefa kuchni i cukiernika oraz Auguste’a Escoffier’a odznaczonego Legią Honorową.
Tradycyjne francuskie posiłki mają ustaloną strukturę, typowy porządek to: apéritif, przystawka (entrée), danie główne (plat principal), deser, a czasem też kawa i digestif (np. koniak). Wino i ser są nieodłącznymi elementami francuskiego stołu, rozmawialiśmy o bogactwie gatunków sera, które można spotkać we Francji. Pomogła nam w tym okazała książka „Francja na talerzu”. Poznaliśmy też listę najbardziej znanych francuskich potraw jak kurczaka duszonego w winie czy wołowinę po burgundzku.
To właśnie Francuzi wynaleźli nowoczesną restaurację. I to tutaj zrodził się to system oceniania restauracji stosowany przez Michelin Guide, który określa jakość kuchni i restauracji: gwiazdki Michelina.
Spotkanie uświetniła degustacja tarty z jabłkami, którą przyrządził pan Jöel Beucher. Dziękujemy bardzo Państwu Beucher.
Odsłony: 571
